World Bread Day 2024 i zakręcone bułeczki cynamonowe

Wypróbowałam wiele receptur na cynamonowe bułeczki,

ale ten przepis jest dla mnie idealny,

dlatego to właśnie nim postanowiłam uczcić dzisiejszy dzień.

 Dzień chleba!

Kolejny raz dołączam do grona domowych piekarzy z całego świata i do akcji, 

którą już po raz dziewiętnasty organizuje Zorra.

World Bread Day 2024!

Zakręcone bułeczki cynamonowe

Przepis z książki: Meyer's Bakery Bread and baking in the Nordic Kitchen

ciasto

500 g zimnego tłustego mleka

50 g świeżych drożdży

1 jajko

1 kg mąki pszennej typ 500

150 g brązowego cukru

10 g soli

15 g mielonego kardamonu

150 g zimnego solonego masła (użyłam zwykłego masła i dodałam dodatkowo 3 g soli)

nadzienie

200 g solonego masła (użyłam zwykłego masła i dodałam dodatkowo 4 g soli)

200 g brązowego cukru

20 g mielonego cynamonu

dodatkowe jajko do posmarowania przed pieczeniem

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki nadzienia, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej.

Do misy miksera wlać mleko i dodać drożdże, wymieszać aby drożdże całkowicie się rozpuściły.

Dodać jajko i wszystkie sypkie składniki. 

Mieszać ciasto około 8 minut lub do momentu, aż stanie się gładkie i błyszczące.

Dodać do ciasta zimne masło podzielone na kawałki.

Mieszać kolejne 8 minut, aż masło zupełnie się wchłonie.

Blat oprószyć mąką i rozwałkować na nim ciasto, tak aby uzyskać prostokąt o wymiarach 60x30 cm.

Na cieście rozprowadzić równomiernie nadzienie.

Zaczynając od krótszego boku zawinąć 1/3 ciasta do środka.

Pozostałą część ciasta zawinąć na pierwszą zawiniętą część tak, aby uzyskać 3 warstwy.

Rozwałkować ponownie ciasto na kwadrat o wymiarach 30 cm i grubość około 1.5 cm.

Pokroić ciasto na paski o szerokości 2.5 cm.

Każdy z pasków okręcić 6-7 razy wokół własnej osi, tak, aby uzyskać spiralę.

Następnie każdy pasek owinąć 2 razy wokół wskazującego i środkowego palca

a końcówkę włożyć do środka bułeczki między palcami.

Uformowane bułeczki ułożyć na blasze do pieczenia, zostawiając miedzy nimi spore odległości.

Blachę przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny w ciepłym miejscu.

Przed pieczeniem posmarować bułeczki rozkłóconym jajkiem.

Piec w 200 st. C przez 10-15 minut. Studzić na kratce.

Słodko-słone, 

puszyste w środku, chrupiące na zewnątrz, 

pełne cynamonowego smaku z nutką kardamonu.

Poezja!