Październikowa Piekarnia i czekoladowa babka na zakwasie.

 

Teatr czerwieni o wschodzie.

Zaparowane okna autobusu.

Sznur samochodów.

Poirytowane twarze.

Blade światło dnia 

rozpływające się złotem 

w koronach kasztanowców.

Kawa przy biurku.

Okruszki ciasta na talerzu...

 

Czekoladowa babka na zakwasie

Na podstawie przepisu ze strony My daily sourdough bread

 

2 średniej wielkości babki

starter

80 g białej mąki pszennej typ 550

20 g brązowego cukru

25 g aktywnego zakwasu, dokarmionego dzień wcześniej

35 g wody

Starter przygotować rano pierwszego dnia.

Wymieszać wszystkie składniki, przykryć i odstawić do fermentacji w ciepłym miejscu.

Może to potrwać od 4-12 godzin, w zależności od temperatury otoczenia i siły zakwasu. 

ciasto

350 g białej mąki pszennej typ 550

110 g mleka 

starter (około 160 g)

2 jajka (około 100 g)

50 g brązowego cukru

7 g soli

85 g niesolonego miękkiego masła

Ciasto wymieszać późnym popołudniem pierwszego dnia. 

Do miski miksera wlać mleko, dodać starter, cukier, jajka, mąkę i sól. 

Dokładnie wymieszać i zagniatać ciasto 3-4 minuty.

Następnie dodać połowę masła, zagniatać, aż całe masło zostanie wmieszane do ciasta.

Dodać pozostałe masło i zagniatać kolejne 8-10 minut,

do momentu aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Uformować z ciasta kulę i umieścić je w czystej misce,

przykryć i zostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na 2 godziny.

Następnie włożyć miskę z ciastem do lodówki na noc.

nadzienie czekoladowe

130 g roztopionej ciemnej czekolady (użyłam 70%)

120 g roztopionego masła

10 g kakao

10 g cukru pudru

50 g grubo posiekanej czekolady lub kawałków czekolady (opcjonalnie)

Nadzienie przygotować rano drugiego dnia.

Wymieszać stopioną czekoladę, stopione masło, kakao w proszku i cukier puder. 

Wstawić do lodówki na co najmniej pół godziny lub do momentu, 

aż masa zacznie gęstnieć i będzie się dobrze rozprowadzać.

Dwie keksówki wyłożyć papierem do pieczenia.

Gdy nadzienie będzie gotowe, wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na dwie równe części.

Oprószyć blat mąką i rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości 4-5 mm. 

Rozprowadzić nadzienie na cieście, pozostawiając krawędź 1-1,5 cm. 

Posypać ciasto grubo posiekaną czekoladą lub kawałkami czekolady. 

Mocno zwinąć ciasto w rulon. 

Ostrym nożem przekroić rulon wzdłuż na pół.

Zapleść dwie połówki rulonu i umieścić w keksówce.

Powtórzyć z drugą częścią ciasta.

Przykryć keksówki z ciastem i odstawić babki do wyrośnięcia na 4-7 godzin.

Kiedy babki podwoją swoją objętość, wstawić je do piekarnika rozgrzanego do 220 °C. 

Piec przez 10 minut w temperaturze 220 °C, następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C 

i piec przez kolejne 30-40 minut lub do momentu, aż będą ładnie zrumienione.

Niestety moje babki po 30 minutach w 200°C przypiekły się zbyt mocno.
Myślę że 180°C na drugim etapie pieczenia, będzie wystarczające.

Ponieważ nie pałam miłością do czekolady i wiedziałam, 
że nie będę w stanie docenić smaku babki czekoladowej,

przygotowałam dla siebie nadzienie z masłem, cynamonem i orzechami pekan.

I to był bardzo smakowity pomysł. :)

W Październikowej Piekarni udział wzięli:

Dom z mozaikami
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Taka heca
Zacisze kuchenne