World Bread Day i chleb żytni z kolendrą.

Wiecznie tak samo jeszcze jak za czasów Piasta,
Po łokcie umączone ręce dzierżąc w dzieży,
Zakwasem zaczyniony chleb ugniata świeży

Przejęta swym odwiecznym obrządkiem niewiasta.

Gdy, wedle doświadczenia niechybnych probierzy,
Nazajutrz ugniot miary właściwej dorasta,
Pierzyną ciepłą kryje pulchne ciało ciasta,

Kędy cierpliwie pory wypieku doleży.

I uklepawszy w płaskie półkule miąższ miękki,
W gorący piec je wsuwa na długiej kociubie,

Skąd roztaczając zapach kuszący i miły

Wychodzą wnet pożywne, razowe bochenki,
Brunatne i okrągłe - ku piekarki chlubie -

Jak widnokrąg zoranych pól, co chleb zrodziły.

Leopold Staff

 

Chleb żytni z kolendrą

zaczyn

50 g zakwasu żytniego

200 g ciepłej wody

100 g mąki żytniej typ 2000

100 g mąki żytniej typ 720

Wszystkie składniki dobrze wymieszać, przykryć

i ostawić na 10-12 godzin  w temperaturze pokojowej.

ciasto właściwe

cały zaczyn

200 g mąki żytniej typ 720

180 g mąki żytniej typ 2000

12 g soli himalajskiej

240 g wody

20 g słodu jęczmiennego

1 łyżka mielonej kolendry

ziarna kolendry do posypania wierzchu chleba.

Wszystkie składniki ciasta dobrze wymieszać do połączenia składników.

Przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia

lub wysmarowanej tłuszczem i obsypanej otrębami.

Ciasto powinno sięgać mniej więcej do połowy wysokości foremki.

Wierzch ciasta wygładzić mokrą dłonią, posypać utłuczonymi w moździerzu ziarnami kolendry,

przykryć i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny.

Rozgrzać piekarnik do 230 st. C, włożyć chleb i piec 15 minut.

Następnie zmniejszyć temperaturę do 190 st. C i piec kolejne 40 minut.

Studzić na kratce.

Smacznego świętowania! :)

World Bread Day 2019!