Chleb Młynarza, kapryśny zakwas i wspólne pieczenie

Niewiele brakowało, aby ten wpis się nie pojawił.
Nie z braku czasu, choć tego zawsze za mało,
czy z braku chęci, lecz z powodu kapryśnego zakwasu,
który przez kilka tygodni dawał tylko znikome oznaki życia,
mimo mojej troskliwej nad nim opieki.
Nie wykazywał chęci współpracy, jednak wciąż dawał nadzieję.
Dokarmiałam go i wierzyłam, że jego kilkuletni żywot nie dobiegnie końca właśnie teraz
Mijał dzień za dniem, upalnie, bez żadnej poprawy i moja wiara zaczęła słabnąć.
W międzyczasie upiekłam kilka drożdżowych bochenków,
ale tęskniłam za chlebem na zakwasie.
Kiedy już miałam się poddać,
gdy wydawało się, że nic z tego nie będzie,
zadziałała chyba magia wspólnego pieczenia :)
Zakwas ożył!
To był ostatni moment, aby zdążyć...

Znów mogę cieszyć się pieczywem na zakwasie
i  nie ominęło mnie kolejne wspólne pieczenie z:

Amber Kuchennymi Drzwiami

Anią Bajkorada

Anią Nie tylko na słodko

Basią Mozaika życia

Bożeną Smakowe kubki

Chantel Przy kubku kawy

Eweliną Around the kitchen table

Jolą Smak mojego domu

Laurą Kuchenna Wyspa Smaków

Majką Kalejdoskop kulinarny

Małgosią Kocham gary
Margo Kuchnia Alicji

Marzeną Zacisze kuchenne

Olimpią Pomysłowe pieczenie

Renatą Każdy ma jakiegoś bzika

Renatą S Forks'N'Canvas Art food, która wybrała dla nas przepis

Sarą Pieczarka Mysia

Wisłą Zapach chleba

 

Chleb Młynarza

Na podstawie przepisu Hamelmana

Skladniki na 1 bochenek

Zaczyn 

65 g mąki pszennej chlebowej typ 850

45 g wody
1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć folią 

i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin (całą noc).

Ciasto właściwe

365 g mąki pszennej chlebowej typ 850

20 g mąki żytniej typ 2000
250 g wody
pół łyżki soli
cały zaczyn

Wszystkie składniki oprócz soli mieszać mikserem na wolnych obrotach przez 1 minutę,

przykryć folią lub ściereczką i odstawić na 30-60 minut. 

Dodać sól i mieszać na wolnych obrotach przez kilka minut. 

Ciasto wyjąć na obsypany mąką blat i jeśli jest zbyt lejące,

wgnieść trochę mąki, tak aby ciasto pozostało dość wilgotne i klejące.

Przełożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć folią 

i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2,5 godziny. 

W czasie wyrastania należny co 45 minut wyjąć ciasto na blat obsypany mąką

i odgazować, składając na trzy i po obróceniu o 90 stopni jeszcze raz na trzy.

Kiedy ciasto podwoi objętość, uformować wąski bochenek, 

umieścić w obsypanym mąką koszyku do wyrastania, szwem do góry. 

Wierzch obsypać obficie mąką, przykryć 
i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny 

lub do momentu, aż niemalże podwoi objętość.

Piekarnik z kamieniem do pieczenia lub blachą nagrzać do 220°C. 
Gdy piekarnik jest odpowiednio gorący, delikatnie przerzucić chleb na kamień lub blachę

i naciąć bochenek przez środek na głębokość 3 cm bardzo ostrym nożem, skalpelem lub żyletką.

Wstawić chleb do piekarnika, jednocześnie wrzucając na dno kilka kostek lodu, aby wytworzyć parę.
Jeżeli piekarnik posiada specjalny program do pieczenia chleba, kostki lodu nie będą koniecznie.

Piec około 35 minut.

Po upieczeniu, chleb postukany od spodu, powinien wydawać głuchy dźwięk. 

Studzić na kratce.

Antek, który nigdy nie przepuści okazji 

do podjedzenia świeżego, wiejskiego masła;)