Listopadowa Piekarnia i cynamonowe bułki na zakwasie

Kawa w ulubionym kubku.

Bez pośpiechu.

Las ubrany w jesień.

Kapelusze grzybów w koszu.

Kilka jesiennych kadrów na pamiątkę.

Powrót i gorąca zupa na rozgrzewkę.

Miękki koc.

Płomień świec.

Zasuszony liść 

pomiędzy stronicami.

Ulubiony człowiek obok.

Ciepły kot na kolanach.

Telewizor milczy.

Ekran komputera tkwi w uśpieniu.

Dom pachnie cynamonem.

Cynamonowe bułki na zakwasie

na podstawie przepisu: The perfect Loaf

12-16 bułek

cynamonowy krem

215 g jasnobrązowego cukru

40 g mąki orkiszowej typ 650

2 łyżki roztopionego niesolonego masła

2 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki soli

Przygotować po schłodzeniu ciasta.

Wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać.

serowa glazura

228 g serka Philadelphia 

62 g cukru pudru, lub więcej do smaku

37 g pełnego mleka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotować po upieczeniu bułeczek.

Wszystkie składniki połączyć i wymieszać trzepaczką tak, 

aby uzyskać kremową i gładką konsystencję.

ciasto

477 g mąki orkiszowej typ 650

133 g pełnego mleka z lodówki

191 g masła 

4 duże jajka z lodówki

48 g cukru pudru lub drobnego cukru

11 g soli

1 łyżeczka mielonego kardamonu

200 g dojrzałego zakwasu 100% hydracji, dokarmionego dzień wcześniej

Masło wyjąć z lodówki, pokroić w kostkę i odstawić w temperaturze pokojowej.

Masło dodawane do ciasta powinno być lekko zimne w dotyku, ale elastyczne. 

W pierwszej misce wymieszać jajka, mleko, cukier i zakwas. 

W misce miksera wyposażonego w hak wymieszać mąkę, kardamon i sól.

Mieszać, stopniowo dodając zawartość pierwszej miski, do połączenia składników.

Ciasto przykryć i odstawić na 10 minut w temperaturze pokojowej.

Po 10 minutach odpoczynku wyrabiać ciasto przez 6 kolejne minut

lub do momentu, aż zacznie odchodzić od ścianek miski.

Jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie można dodać łyżkę mąki.

Następnie dodawać po kawałku masło i wyrabiać kolejne 10 minut.

Ciasto przykryć i odstawić na 2 godziny w temperaturze 24°C.

Podobnie jak podczas pieczenia chleba na zakwasie 

rozciągnąć i złożyć ciasto 3-4 razy w odstępie co 30 minut. 

Jeśli ciasto jest bardzo mocne po trzecim składaniu, pominąć ostatni raz, 

ale odstawić ciasto na pełne 2 godziny.

Następnie umieścić przykryte ciasto w lodówce na co najmniej 2 godziny lub całą noc.

Ciasto musi być całkowicie zimne i jędrne w dotyku przed rozwałkowaniem.

Przed wyjęciem ciasta z lodówki przygotować mieszankę cynamonowego brązowego cukru.

Powierzchnię roboczą posypać mąką i wyłożyć na nią schłodzone ciasto. 

Rozwałkować ciasto na prostokąt 50x30cm.

Posypać ciasto równomiernie mieszanką cukru z cynamonem,

pozostawiając niewielki margines wzdłuż jednego z dłuższych boków.

Zwinąć ciasto w rulon i podzielić ostrym nożem na 12-16 równych części.

Ułożyć na blasze do pieczenia tak, aby się nie stykały.

Formę z bułkami przykryć i odstawić na 2 godziny w temperaturze 25°C.

Piec w 200°C przez 20-25 minut.

Kiedy bułki stygną, przygotować glazurę serową.

Przed podaniem polać bułki glazurą.

W Listopadowej Piekarni udział wzięli:

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Moja Akademia Smaku

Moje małe czarowanie

Rodzinnie roślinnie