Wrześniowa Piekarnia i neapolitański chleb wiejski

na strychach dojrzewają orzechy

ćmy i młode wiedźmy

pomarańcze się suszą na zapach

wciska dym z nieszczelnego komina

pod nogami pająków szeleszczą

martwe skrzydła much i zbłąkanych motyli

strużki światła wąską drogą korników

mimowolnie wwiercają się w zaduch

stare wiedźmy pochowane po kątach

przędą siwe włosy niczym babie lato

Marta Grudnik

Pane Cafone
neapolitański chleb wiejski
na podstawie przepisu Fidelity Cucina

pierwsze ciasto:
50 g aktywnego zakwasu
60 g mąki 0
40 ml ciepłej wody

Zakwas rozpuścić w wodzie, dodać mąkę, wymieszać, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 3 godziny.

Ciasto powinno podwoić objętość.

drugie ciasto:
całe pierwsze ciasto

70 g mąki 0
30 ml ciepłej wody

Do wyrośniętego pierwszego ciasta dodać wodę i mąkę, wymieszać, przykryć 

i pozostawić do wyrośnięcia w piekarniku z włączonym światłem na kolejne 3 godziny.

ciasto właściwe:

całe ciasto z drugiego etapu

350 g mąki semoliny z pszenicy durum
380 g mąki 0
400 ml ciepłej wody
30 g soli

Do drugiego ciasta dodać wodę i mąkę i wyrabiać 5 minut.

Następnie dodać sól i kontynuować wyrabianie do uzyskania elastycznego ciasta.

Ciasto rozwałkować na prostokąt i złożyć je na trzy części.

Powtórzyć ten proces trzy razy.

Następnie uformować ciasto w bochenek, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny.

Piekarnik rozgrzać do 200°C z parą.

Bochenek naciąć i włożyć do piekarnika.

Piec około 20 minut.

Wrześniowa Piekarnia Amber pachnie włoskim chlebem.

Mój nie wyszedł idealny, ale miał cudownie chrupiącą skórkę.