World Bread Day 2018 i chleb pszenny na zakwasie.

Promienie słońca zawieszone w wilgotnym powietrzu poranka.
Kobierzec z liści strąconych nocą przez wiatr.
Szelest pod kołami.

Eksplozja jesiennych barw dookoła.
Uśpione na parkingu samochody.
Czarny kot w plamie słońca na trawniku.
Złote liście wirujące w milczącym tańcu.
To nic, że nagie dłonie marzną na kierownicy.
Ważne, że dusza śpiewa z zachwytu.

Chleb pszenny na zakwasie

100 g aktywnego zakwasu dokarmionego dzień wcześniej

300 g ciepłej wody

100 g mąki pszennej typ 1850

400 g mąki pszennej typ 850

10 g soli 

2 łyżki wody

kosz lub miska do wyrastania ciasta
żeliwny lub żaroodporny garnek z pokrywką


Zakwas wymieszać z wodą, dodać obie mąki, wymieszać do połączenia składników.

Przykryć, odstawić w temperaturze pokojowej na 40 minut.
Następnie do ciasta dodać sól rozpuszczoną w dwóch łyżkach wody i wyrabiać ciasto przez 10 minut.
Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.
Po tym czasie ciasto odkryć i zwilżoną dłonią rozciągnąć ciasto i złożyć na trzy, jak kopertę,
następnie obrócić naczynie z ciastem o 90 stopni i znów rozciągnąć i złożyć na trzy.
Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.
Powtórzyć składanie jeszcze 3 razy co 30 minut.

Po 30 minutach od ostatniego składania,
ciasto przenieść na blat obsypany mąką i uformować bochenek.
Ręcznikiem kuchennym oprószonym mąką wyłożyć koszyk do wyrastania chleba lub miskę
i umieścić w nim/niej uformowany bochenek do góry nogami.
Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 60 minut.
Po tym czasie włożyć ciasto do lodówki na 8-12 godzin.
Następnie w piekarniku umieścić garnek, ustawić temperaturę na 240 st. C i rozgrzewać 20-30 minut.
Wyjąć ciasto z lodówki, delikatnie wyrzucić ciasto na deskę obsypana mąką lub przykrytą papierem do pieczenia. Ostrym nożem naciąć bochenek.
Ostrożnie wyjąć rozgrzany garnek z piekarnika i zsunąć do niego chleb,
garnek przykryć i wstawić do piekarnika.
Temperaturę zmniejszyć do 220 st. C i piec 20 minut.
Po tym czasie zdjąć z garnka pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do 200 st C i piec kolejne 15-20 minut.
Upieczony chleb postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos.
Studzić na kratce.

Z okazji Światowego Dnia Chleba

zapraszam Was na kromkę ciepłego, domowego pieczywa.

Z duża ilością masła. ;)