Listopadowa Piekarnia i bułki z biboszem

Poranny listopad wisi gęstą mgłą nad miastem.
Za dnia osiada słońcem na ostatnich złotych liściach.
Zbyt wczesny wieczór spowija ołowianą tonią nieba,
a potem mości się obok mnie między fałdami szarego koca.
Pachnie wilgotnym futrem kota, mokrą ziemią i dymem.
Smakuje kartoflanką z boczniakami i brukselką w śmietanie,
dynią smażoną na maśle, chrupkimi listkami szałwii
i bułkami z biboszem, które upiekłam z okazji Listopadowej Piekarni
wspólnie z:

Gotuj zdrowo! Guten Appetit!

Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Smak mojego domu
Stare Gary
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu SlowLife
Zacisze kuchenne

Bułki z biboszem
Na podstawie przepisu z bloga Bochen chleba
Przepis oryginalny tutaj – klik!

Bibosz
12 g mąki żytniej typ 2000
12 g pokruszonego suchego chleba
80 g wrzącej wody
8,5 g soli

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 5 minut do napęcznienia.

Ciasto właściwe
350 g mąki pszennej typ 550
20 g mąki orkiszowej wirtas typ 3000
190 ciepłej wody
4 g świeżych drożdży
cały bibosz
pół łyżeczki słodu jęczmiennego
20 g oliwy z oliwek

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyrabiać 10 minut. 

Odstawić do wyrastania na 2 godziny, składając ciasto co 30 min. 

Następnie ciasto delikatnie przełożyć na omączony blat, 

podzielić na 8 równych części i uformować podłużne bułki. 

Ułożyć bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, 

przykryć i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. 

Piec z parą w temperaturze 240 st. C, przez ok. 15-18 minut.