Marcowa Piekarnia i rogale z solną skórką

Szaro, zimno, wilgotno...

Dłonie same lgną do kubka z gorącym kakao.

Kilka ciepłych dni rozbudziło apetyt na prace w ogrodzie.

Wyglądam tęsknie przez okno. 

Kot na parapecie mruży oczy.

Piekarnik stygnie.

Okruszki przysiadają na ciepłej bluzie.

Rogaliki z solną skórką
na podstawie przepisu marcelpaa.com w tłumaczeniu Gucia

Zakwas
70 g ciepłej wody
10 g zakwasu (z lodówki)
100 g mąki orkiszowej 630
Wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin (na noc)

Ciasto
180g zakwasu
400 g mąki pół na pół orkiszowa 630 i orkiszowa 500
260 g pełnego mleka (zimnego)
12 g świeżych drożdży
50 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej
10 g miodu
10 g soli

Do posypywania
1 jajko
nasiona sezamu, kminek, czarnuszka, mak, sól precelkowa (gruba)

Do misy miksera dodać mleko, miód, drożdże, zakwas oraz mąkę i wyrabiać przez 2–3 minuty.
Następnie dodać po kawałku miękkie masło i na końcu sól.

Zwiększyć prędkość i wyrabiać jeszcze przez kolejne 8–10 minut, aż powstanie gładkie ciasto.

Konsystencja powinna być dosyć zwarta ale bardzo elastyczna. 

Następnie ciasto uformować w kulę i przenieść do naoliwionej miski.

Przykryć i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Po wyrośnięciu, ciasto wyłożyć na stolnicę i podzielić na 12 równych kawałków.

Z każdego kawałka uformować kulkę, przykryć i zostawić na 10 minut.

Następnie każdą kulkę rozwałkować na długi, cienki trójkąt.

Każdy trójkąt zwinąć, zaczynając od szerszej strony w stronę wierzchołka.

Na stronie marcelpaa.com można zobaczyć ten proces na filmie.

Z ciastem bardzo dobrze się pracuje i nie ma potrzeby 

podsypywania mąką na etapie rozwałkowywania i zwijania.

Uformowane rogaliki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Należy zostawić spore odstępy, ponieważ ciasto jeszcze urośnie.

Wierzch rogali posmarować roztrzepanym jajkiem, 

przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 30-40 minut.

Rozgrzać piekarnik z parą do 250 st. Celsjusza.

Przed włożeniem rogali do piekarnika, ponownie posmarować je jajkiem 

i posypać ulubionymi dodatkami i grubą solą.

W oryginalnym przepisie czas pieczenia to 15-20 minut.

U mnie wystarczyło 10 minut.

Chrupiąca skórka i super delikatne wnętrze.

Te pyszne rogale Amber i Guciu wybrali do Marcowej Piekarni.

A ja upiekłam je wspólnie z:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Tajemnice smaku

Sezonowo od A do M i cykoria w śmietanie.

Droga którą znam na pamięć.

Siedzę przy oknie i czytam stalowy krajobraz.

Nagie drzewa stoją w równych szeregach.

Ciężkie niebo opiera się o nie łokciami.

W bruzdach uśpionych pól błyszczą lodowe kałuże.

Para łabędzi przytula się na zamarzniętej tafli stawu.

Myszołowy stoją dumnie na słupkach ogrodzeń.

Wiatraki leniwie tańczą z wiatrem.

Świat wciąż jeszcze śpi, 

ale już śni o zielonych pąkach.

Cykorie w śmietanie z Gruyèrem

3-4 cykorie, około 500 g

1 łyżka masła

1/3 szklanki śmietanki 30%

pieprz

sól

ser Gruyèr

Cykorie przekroić wzdłuż na pół.

W garnku z grubym, szerokim dnem rozgrzać masło.

Cykorie ułożyć w jednej warstwie, dodać po szczypcie pieprzu i soli,

garnek przykryć i gotować na małym ogniu 20 minut.

Następnie odkryć garnek, przewrócić cykorie na drugą stronę 

i gotować kolejne 10-15 minut, aż cykoria będzie miękka, a płyn odparuje.

Dodać śmietankę i jak tylko się zagotuje, zdjąć z ognia.

Sprawdzić, czy nie trzeba doprawić i od razu podawać.

Przed podaniem posypać tartym serem Gruyèr.

Cykoria króluje na naszych talerzach w lutym.

U mnie duszona w tłustej śmietanie.

A jak przyrządziła ją Amber za Kuchennymi Drzwiami?

Sezonowo od A do M i rzepa w jogurcie

Miejski poranek.

Oszroniony krajobraz 

przemyka za oknem.

Stłoczone samochody stoją 

zamknięte w lodowej skorupie.

Połowa wschodzącego słońca 

rozpływa się różowo pomarańczowym 

światłem na horyzoncie.

Kominy wydychają dym 

w różnych odcieniach szarości.

Stado kormoranów krąży nad bulwarami.

Rzeka niesie leniwie krę na grzbiecie.

Surówka z czarnej rzepy

1 rzepa około 200 g

4-5 łyżki gęstego tłustego jogurtu 9% lub kwaśnej śmietany

sól

Rzepę obrać i zetrzeć na dużych oczkach.

Wymieszać z dużą szczyptą soli i odstawić na 15 minut.

Dodać jogurt lub śmietanę i doprawić solą jeżeli to konieczne.

Kiedy po raz kolejny usłyszałam: „nie znam surówki z rzepy”, 

postanowiłam uczynić ją bohaterką naszego spotkania poświęconego korzeniom.

A jakie korzeniowe danie przygotowała Amber za jej Kuchennymi Drzwiami?