Chleb na zakwasie z karmelizowanym porem i pestkami

Piękny, słoneczny, ciepły koniec tygodnia.

Wyprawa po pory do gospodarstwa Magdy.

Spacer po złotym, jesiennym lesie 

i dwa dorodne podgrzybki znalezione przypadkiem.

Leniwe popołudnie z miłym gościem na kanapie

i film, który tylko zapowiadał się ciekawie.

Czas, który jak zwykle zbyt szybko mijał.

Pieczenie chleba odkładane z dnia na dzień i obietnica, 

że za kolejny wspólny bochenek zabiorę się znacznie wcześniej.

Zagniatany w ostatniej chwili, 

wyjęty z piekarnika z lekkim poślizgiem, 

nieziemsko pachnący podczas pieczenia,

idealnie wpisujący się w jesienne dni.
Upieczony wspólnie z:
Amber- sprawczynią całego zamieszania;)
Anią, AniąW, Ankąwell, Aluchą, Asią, 
Bożenką, Dorotą, Gratitą, Gosią, Gosią, Gosią, 
Joanną, Kamilą, Łucją, Marzeną, Martą, Marysią, Mysią,
Pieguskiem, Renatą, Siankoo, Tofką, Tosią i Wisłą

  

Chleb na zakwasie z karmelizowanym porem i pestkami
Na podstawie przepisu Moniki

zaczyn

12 godzin wcześniej

2 łyżki zakwasu żytniego
1,5 szklanki mąki
3/4 szklanki wody

Wodę połączyć z zakwasem, dodać mąkę i dokładnie wymieszać.

Owinąć naczynie folią spożywczą, odstawić w ciepłe miejsce na co najmniej 8 godzin. 

Aby sprawdzić czy zakwas jest gotowy do dalszej pracy,

należy nabrać go na łyżeczkę i upuścić do szklanki wypełnionej wodą. 

Jeżeli pływa po jej powierzchni, można działać dalej. 

Jeżeli tonie, musi fermentować dalej.

ciasto właściwe
2 szklanki wody
800 g mąki pszennej typ 650
400 g mąki pszennej razowej
1,5 łyżki soli
cały zaczyn (- 2 łyżki)
2 duże pory
1 łyżka miodu
2 łyżki octu balsamicznego
200 g pestek ze słonecznika
100 g pestek z dyni
2 łyżki masła

Z całości zaczynu odłożyć dwie łyżki, które posłużą jako zaczątek nowego chleba. 

Resztę zaczynu połączyć z wodą, wsypać mąkę 

i wymieszać przy pomocy rąk. Nie wyrabiać. 

Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.

Pory pokroić w cienkie plasterki. 

Wrzucić na rozgrzaną oliwę i smażyć do momentu, aż zmięknie. 

Dodać miód i ocet balsamiczny, wymieszać, a kiedy płyny odparują, 

a por pokryje się ciemną glazurą, zdjąć go z ognia i wystudzić. 

Na tej samej patelni rozpuścić masło i wsypać pestki z dyni i słonecznika. 

Usmażyć je na złoto, zdjąć z ognia, ostudzić i dodać do pora.

Do ciasta dodać sól i przygotowane wcześniej, wystudzone dodatki. 

Przy pomocy miksera połączyć je z ciastem. 

Następnie wyrzucić ciasto na blat i podsypując minimalną ilość mąki, 

wyrobić gładkie ciasto chlebowe, które ładnie odchodzi od blatu.
Wyrobione ciasto umieścić w naoliwionej misce. 

Pozostawić do fermentacji na 2 godziny.

W tym czasie 2 razy, w odstępach 45 minutowych, 

wyrzucić je na lekko posypany mąką blat 

i złożyć na trzy, a następnie jeszcze raz na trzy. 

Przefermentowane ciasto podzielić na trzy lub dwie części. 

Uformować z nich kule i odstawić na 20 minut. 

Po tym czasie uformować je w okrągłe lub podłużne bochenki, 

umieścić w wysypanych mąką koszykach do wyrastania 

i zostawić do wyrośnięcia na ok. 4 godziny w temperaturze pokojowej 

lub 8 godzin w lodówce.
Przed włożeniem do pieca, wyrośnięty chleb naciąć ostrym nożem

Piec w naparowanym piekarniku, w temperaturze 230 stopni przez ok 40 minut. 

Dziewczyny, dzięki za kolejny raz!:)