Listopadowa piekarnia i chleb kukurydziany

Minął listopad, a grudzień idzie w jego ślady
i choć to dopiero początek, za chwilę się skończy.
Wiem, bo to nie pierwszy raz, kiedy ambitne plany zostają gdzieś w tyle,
a ich miejsce zajmują mniej lub bardziej cieszące obowiązki.
W moim kalendarzu brakuje co najmniej dwóch grudniowych weekendów.
Nieplanowane uroczystości, przeoczone rocznice,
przełożone spotkania, zaległe prace domowe,
brak pomysłu na świąteczne prezenty i dekoracje.
Kto by się jednak tym wszystkim przejmował,
skoro dookoła ludzie, na których można liczyć,
migoczące światełka, które rozświetlają szarość dnia,
w domu pachnie cynamonem, goździkami i grzanym winem,
palą się świece i  rozbrzmiewają świąteczne dźwięki,
a w naszej listopadowej piekarni pachnie chlebem,
którego wnętrze ma niezwykle optymistyczny kolor.

Chleb kukurydziany na poolish, 

czyli polskim rozczynie drożdżowym
Na podstawie przepisu Hamelmana

 zaczyn „poolish”
125 g maki pszennej 500
125 g wody
0,5 g drożdży świeżych (mniej niż ¼ łyżeczki drożdży instant)

ciasto właściwe
250 g maki 500
125 g maki kukurydzianej
190 g wody
1 łyżeczka soli
7 g drożdży świeżych (plaska łyżeczka instant)
1,5 łyżki oleju
250 g zaczynu j.w.

W przeddzień pieczenia zrobić zaczyn poolish. 

Rozmieszać drożdże w wodzie, dodać mąkę i całość wymieszać. 

Przykryć folią i odstawić na 12 do 16 godzin w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia rozprowadzić drożdże w wodzie, 

wymieszać je z mąką kukurydzianą i odstawić na ok. 15 minut.

W tym czasie mąka kukurydziana trochę napęcznieje, 

co powinno ułatwić późniejsze wyrabianie ciasta. 

Dodać pozostałe składniki chleba i wyrabiać (mikserem ok. 3 minut – poziom 1). 

Mąka kukurydziana nie jest łatwa do wyrabiania, dlatego ważne jest, 

aby na tym etapie skontrolować konsystencję ciasta 

i w miarę potrzeby dodać mąkę lub wodę. 

Wyrobić jeszcze raz około 3 minut (mikser – poziom 2). 

Ciasto powinno być gładkie, sprężyste i dobrze trzymające formę.
Przykryte ciasto odstawić do wyrośnięcia na półtorej godziny, 

w międzyczasie, po ok 45 minutach wyjąc je, 

lekko odgazować, uformować kulę i znowu odstawić.

Uformować bochenek i ułożyć go w koszyku do wyrastania,
przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłym miejscu.

Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Piekarnik nagrzać do 240 st C z kamieniem do pieczenia lub blachą w środku.

Bochenek delikatnie przerzucić z koszyka, szybko naciąć, 

jednocześnie wrzucając na dno piekarnika kilka kostek lodu.
Piec 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 200 st C i piec kolejne 20 minut. 

W listopadowej piekarni udział wzięli:

Amber - nasza niezawodna organizatorka:)

Ania, Ania, Ania W, Anna, Aga, Alucha, Bożena, 

Bożenka, Danusia, Gatita, Gosia, Gosia, Gosia, Gucio, 

Iga, Kamila, Karolina, Kartoflana, Krecia, Łucja, Marcin

Margot -która wybrała dla nas ten przepis, opracowany przez Mirabbelkę:)

Marta, Marzena, Olimpia, Renata S, Śliwka, Tofka, Wisła