Twaróg domowy

Raz w tygodniu, dzięki pewnej osobie, mam możliwość nabywania mleka prosto od krowy.

Dla mnie to naprawdę coś, ponieważ mieszkam w mieście, gdzie takie rarytasy należą do rzadkości.

Słodkiego mleka nie pijam, ale bardzo lubię zsiadłe, jogurt i serek jogurtowy, o których pisałam tu.

Najbardziej jednak, z mlecznych przetworów, lubię twarożek.

Nigdy nie uważałam, że robienie domowego twarogu jest trudne.

Oczywiście zdarzyło się, że zamiast pysznego, kremowego twarożku, 

wyjmowałam z sitka suche, gumowate kulki :)

Dlaczego? Dlatego, że dopuściłam do zagotowania mleka. 

Nie zniechęciło mnie to jednak, bo domowy twaróg jest pyszny.

W zależności od ukwaszenia mleka, może być mniej lub bardziej kwaśny.

Taki jak lubicie!

Zachęcam do jego zrobienia tych, którzy jeszcze nie próbowali :) 

Twaróg z kwaśnego mleka

mleko 

zakwas, opcjonalnie

sitko 

gaza

Jeżeli używacie mleka 'prosto od krowy', 

wystarczy przelać je do kamiennego lub szklanego pojemnika, 

przykryć czystą szmatką i odstawić w temperaturze pokojowej na 2 dni.

Po tym czasie uzyskacie mleko zsiadłe, gotowe do produkcji twarogu.

Aby ukwasić mleko pasteryzowane, które nie zawiera bakterii fermentacji mlekowej,

trzeba dodać do niego około 3% zakwasu, w postaci kupionego zsiadłego mleka lub maślanki.

Przed dodaniem zakwasu należy mleko doprowadzić do temperatury pokojowej.

Po 2 dniach w temperaturze pokojowej, mleko powinno się ukwasić.

Kwaśne mleko podgrzać na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej, 

mieszając od czasu do czasu, do momentu aż serwatka oddzieli się od białka.

Aby twaróg się udał, temperatura w garnku nie może przekroczyć 45°C.

Im wyższa temperatura, do której podgrzejecie mleko, 

tym twaróg wyjdzie bardziej suchy i kruszący. 

Jeżeli zależy Wam na kremowej konsystencji,  nie podgrzewajcie mleka zbyt długo.

Zawartość garnka wylać na sito, wyłożone gazą, 

powiesić nad garnkiem i poczekać aż serwatka odcieknie.

W celu przyspieszenia tego etapu, można obciążyć twarożek, 

ale spowoduje to, że twaróg będzie bardziej suchy.

Zwykle robię twaróg wieczorem i zostawiam go na noc, w chłodnym miejscy, aby powoli odciekał.

I jeszcze jedno! Nie wylewajcie serwatki! 

Jest bogata w sole mineralne, witaminy i oczyszcza organizm z toksyn. 

A na koniec sesji zdjęciowej, po cichutku zjawił się Kot :)

Odkąd jest u nas, nigdy nie pił mleka i na szczęście mu nie posmakowało.

Mądry Futrzak!