Lutowa Piekarnia i maślane bułki karnawałowe z Bazylei

Słońce zwabiło mnie do ogrodu.

A tam, niezaprzeczalnie wiosna!

Na każdej gałęzi maleńkie pączki.

Krokusy wystawiają główki do słońca.

Kiełkuje szczypiorek i czosnek niedźwiedzi.

Ptaki zmieniły repertuar na wiosenny.

Usiadłam na schodach obok kota,

zatopiłam dłoń w nagrzanym futrze

i zatraciłam się na chwilę podziwiając, 

jak zima ustępuje miejsca wiośnie.

Fastenwähe - maślane bułki karnawałowe z Bazylei
przepis i schemat ze strony: Streusel

12 sztuk

ciasto
500 g białej mąki pszennej typ 550
10 g soli
10 g ekstraktu słodowego
18 g świeżych drożdży
300 g mleka pełnego 
170g masła, zimnego

do posmarowania
15 g żółtka
10 g mleka pełnego 

dekoracja
5 g soli morskiej gruboziarnistej
5 g kminku w całości

Do miski robota kuchennego wsypać białą mąkę, sól i ekstrakt słodowy, 

dodać świeże drożdże i zimne mleko. 

Wyrabiać składniki przez 5 minut, aż połączą się w ciasto (robot kuchenny: prędkość 1).
Dodać zimne masło i dalej wyrabiać przez 5 minut (robot kuchenny: poziom 1).
Zwiększyć prędkość o jeden stopień i wyrabiać ciasto przez kolejne 5 minut, 

aż będzie miękkie (robot kuchenny: prędkość 2).
Następnie przykryć ciasto i pozostawić je w misce robota kuchennego 

na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Ciasto podzielić na dwanaście kawałków (ok. 80 g każdy), 

uformować z nich długie bułeczki o zaostrzonych końcach 

i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 

Posypać pergamin mąką.
Kawałki ciasta przykryć i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej, 

a następnie włożyć do lodówki na kolejne 30 minut.
Rozgrzać piekarnik do 230 stopni – grzanie górne i dolne.
Ułożyć kawałki ciasta na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia, 

lekko je spłaszczyć dłonią i zrobić nacięcia (szkic A) tak, aby ciasto było przekrojone do końca.
Wymieszać żółtka i mleko, posmarować ciasto 

i pozostawić bez przykrycia w temperaturze pokojowej na 15 minut.
Bułki posmarować po raz drugi i rozdzielić nacięcia (szkic B). 

schemat ze strony: Streusel

Następnie posypać kawałki ciasta gruboziarnistą solą morską i kminkiem. 

Umieścić jedną blachę na najniższej półce piekarnika, 

drugą na najwyższej i piec przez około 7 minut.
Zamienić górną tacę z dolną dolną i piec bułki przez kolejne 7-10 minut, 

aby były złociste i lekko chrupiące.
Pozostawić do ostygnięcia na ruszcie.

Lutowa Piekarnia Amber

i maślane bułki 

idealne na karnawałowe dni,

upieczone wspólnie z:

Akacjowy blog

Kuchnia Alicji

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Moje małe czarowanie

Ogody Babilonu

Rodzinnie roślinnie

Tajemnice smaku

Zacisze kuchenne