Wrześniowa Piekarnia, wrześniowy las i ormiański chleb matnakash

[...] a wtedy wkracza wrzesień, ma granatowe oczy i senny uśmiech, Mona Lisa dwunastu miesięcy.

B. Piórkowska

Szklanka na pająki

Wrześniowy las o poranku.
Grube pająki rozpięte na swoich sieciach.
Krople rosy migocące w słońcu.

Koraliki wrzosów ukryte wśród traw.

Zapach grzybów i wilgotnego mchu.

Cudowne światło...

Podziwiam z zapartym tchem.

A potem wracam do domu, 

gdzie kot zwinięty w kłębek mruczy przez sen,

gdzie pachnie jabłkami, które leżakują w koszach,

gdzie rośnie ciasto na ormiański chleb,

który upiekłam wspólnie z:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

Matnakash tradycyjny na drożdżach
na podstawie przepisu ze strony Hub Pages

zaczyn

230 g mąki orkiszowej typ 650

1 łyżeczka suszonych drożdży

250 ml wody

Do miski wlać ciepłą wodę i dodać drożdże. 

Wymieszać, przykryć i odstawić na 5-10 min. 

Dodać mąkę i ponownie wymieszać.

Zaczyn musi mieć taką konsystencję jak owsianka i nie może spływać z łyżki.  

Przykryć i umieścić w ciepłym miejscu na 2-3 godziny, aby podwoił objętość.

ciasto

270 g mąki ( u mnie 200g mąki pszennej 750 i 70g mąki z krzycy)
1,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki cukru
100 ml wody
2-3 łyżki oliwy

Do zaczynu dodać mąkę, sól i cukier.

Ciasto mieszać dodając ciepłą wodę.

Wyrabiać do uzyskania miękkiej i elastycznej konsystencji.

Ciasto ponownie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi objętość.

W międzyczasie przygotować glazurę.

glazura

30 g mąki pszennej typ 750

150 ml zimnej wody

Wodę wymieszać z mąką, umieścić na małym ogniu

i gotować ciągle mieszając, aż zgęstnieje.

Zdjąć z ognia i ostudzić.

Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie równe części.
W razie potrzeby można użyć oliwy, żeby ciasto nie kleiło się do dłoni. 

Uformować dłońmi ostateczną formę ciasta i posmarować glazurą. 

( tutaj znajdziecie instrukcję, jak formować ciasto ). 

Ciasto przykryć i odstawić na 20 minut.

W tym samym czasie rozgrzać piekarnik do 250 st. C z blachą do pieczenia umieszczoną w środku i pojemnikiem do którego trzeba będzie wlać wodę.

Gotowe ciasto ułożyć na rozgrzanej blasze, a do pojemnika wlać szklankę wody.

Piec przez około 20 minut, aż matnakash nabierze brązowego koloru.

Wrześniowa Piekarnia to ormiański chleb na zakwasie lub na drożdżach.

Ja wybrałam drożdżową wersję, a ta najlepsza jest w dniu pieczenia.

Na drugi dzień skropiłam bochenek oliwą, posypałam zatarem 

i podgrzałam w piekarniku.

Pycha!