Chleb oliwkowy, lub focaccia, jak kto woli

 

Mąka i woda.
Pozornie niepozorne.
Lecz kiedy je połączyć,
wymieszać z zakwasem
dodać odrobinę serca,
trochę cierpliwości
i na przykład oliwki
lub suszone pomidory
i ciepłem otulić,
to niepozorność ulatuje,
a kiedy dołożyć trochę 'ognia'
to zaczyna pachnieć
i smakować niesamowicie.
Jak można temu nie ulec?
Jak można odmówić?
Nie wiem.
Dlatego nie odmawiam
i nawet kiedy czasu jak na lekarstwo,
ulegam czarowi wspólnego pieczenia.

Tym razem w imponującym gronie:)

Alucha Nie-ład mAlutki

Amber Kuchennymi drzwiami, która pieczę nad wszystkim sprawowała
Ania Bajkorada
Ania Nie tylko na słodko
Ania Everyday flavours
Ania Krzywa kromeczka 

Ania Moje pasje. Kuchnia i ogród.
Anita Tak sobie pichcę

Anna Życie od kuchni

Aga W sezonie
Basia Mozaika życia
Bożenka Smakowe kubki

Chantel Przy kubku kawy

Dorota UgotujmyTo.pl
Dorota Dosi smakolyki

Ela J Sobota przy garach

Ewelina Around the kitchen table

Gatita Kulinarne przygody Gatity
Jola Smak mojego domu
Kamila Ogrody babilonu
Karolina Sto kolorow kuchni

Karolina : Bochna says delicious

Kaś Bake & Taste
Łucja Fabryka kulinarnych inspiracji
Majka Kalejdoskop kulinarny
Małgosia Akacjowy blog. W podróży i w kuchni.
Margot Kuchnia Alicji
Marzena Zacisze kuchenne
Olga  Waniliowa chmurka

Piegusek Każdy ma jakiegoś bzika
Renata S. Forks'N'Canvas
Sara Pieczarka Mysia

Wiewióra Dzieje kuchennej Wiewióry
Wisła Zapach chleba, która przepis dla nas wybrała

Pszenny Chleb Oliwkowy

na podstawie przepisu J. Hamelmana,

Zaczyn płynny

30 g aktywnego zakwasu 
(może być pszenny lub żytni, trzeba go dzień wcześniej wyciągnąć z lodówki i dokarmić)

150 g maki pszennej, chlebowej

180 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na blacie kuchennym na 12-16 godzin.

Ciasto chlebowe

360 g płynnego zaczynu

360 g wody (lekko ciepłej)

720 g mąki - to jest 90 g maki pszennej pełnoziarnistej + 630 g mąki chlebowej

2 łyżeczki soli

200 g oliwek (odcedzonych i osuszonych)

Połączyć zaczyn z wodą, dodać pozostałe składniki oprócz oliwek 

i wyrabiać robotem 3 minuty na pierwszym biegu, 

a następnie 3 minuty na biegu drugim. 

Dodać oliwki* i wyrobić tak aby połączyły się z ciastem. 

Można też wrobić je ręcznie.
Zostawić do wyrośnięcia, pod folią na 2,5 godziny. 

W tym czasie odgazować dwukrotnie, delikatnie rozciągając i składając.
Podzielić ciasto na dwa małe bochenki 

lub uformować bochenek z 1100 g ciasta, 

a z pozostałych 500 g zrobić focaccię.

Bochenek ma wyrastać w lodówce przez 12-18 godzin. 

Można go też pozostawić do wyrośnięcia na blacie na 1-2 godziny. 

Piec chleb na kamieniu lub wygrzanej dobrze blasze 

w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez 15 minut z parą, 

a następnie bez pary w temperaturze 220 stopni jeszcze przez 15-20 minut.

Focaccię rozciągnąć na papierze do pieczenia. 

Nie powinna być tak cienka jak pizza. 

Posmarować powierzchnię obficie oliwą. 

Pozostawić do wyrośnięcia na 20-30 minut, 

końcem palców zrobić zagłębienia 

i piec na kamieniu lub rozgrzanej blasze

(można zsunąć z papierem do pieczenia) 

w piekarniku nagrzanym do 230 stopni 

do czasu aż będzie rumiana i chrupiąca około 20 minut. 


*Część oliwek można zostawić do dekoracji focacci.