World Bread Day 2013 i wariacja na temat Chleba Młynarza

Najpierw były pszenne bułki z 'przedziałkiem', 

kupowane w piekarni na rogu starej kamienicy,

posmarowane śmietankowym masłem, obłożone żółtym serem

i mała ja pod wielką pierzyną, napychająca buzię ulubionym smakiem.

Później był razowiec w osiedlowym sklepiku, wyrazisty w smaku i wilgotny,

i trochę większa ja czekająca w kolejce po ulubiony bochenek. 

Gdzieś pomiędzy były jeszcze grahamki napakowane ziarnami słonecznika,

z których udawało się zrobić cztery kanapki z dużą ilością warzyw,

idealnie wpisujące się w wegetariański etap życia większej mnie.

Jeszcze późnej byłam ja dorosła i mój pierwszy, własnoręcznie upieczony chleb.

Od tamtego czasu wyjęłam z piekarnika wiele bochenków.

Mniej lub bardziej udanych, perfekcyjnych w kształcie i tych mniej foremnych,

pieczonych na specjalne okazje i na co dzień, w pojedynkę lub wspólnie.

Mój dzisiejszy chleb jest całkiem zwyczajny, ale powód do jego upieczenia niebanalny:)

Chleb pszenno żytni na zakwasie

wariacja na temat Chleba Młynarza

zaczyn
130 g pszennej 850
90 g wody
1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć folią 

i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin (całą noc).

ciasto właściwe
cały zaczyn
600 g pszennej 850
170 g żytniej 2000
400 g wody
łyżka soli

Wszystkie składniki wymieszać i wyrabiać przez 4-5 minut,

przykryć folią lub ściereczką i odstawić na 60 minut. 

Ciasto wyjąć na obsypany mąką blat, lekko zagnieść,
uformować kulę i przełożyć do wysmarowanej olejem miski, 
przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2,5 godziny. 

W czasie wyrastania co 45 minut wyjąć ciasto 

i delikatnie zagnieść na obsypanym mąką blacie.

Kiedy ciasto podwoi objętość, uformować bochenek, 

przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny 

lub do momentu, aż niemalże podwoi objętość.

Piekarnik z kamieniem do pieczenia lub blachą nagrzać do 220°C. 
Gdy piekarnik jest odpowiednio gorący, delikatnie przerzucić chleb na kamień lub blachę

i naciąć bochenek bardzo ostrym nożem, skalpelem lub żyletką.

Jeśli Wasz piekarnik posiada specjalny program do pieczenia chleba, warto z niego skorzystać.
Jeżeli nie, można tuż przed włożeniem chleba,
wrzucić na dno piekarnika kilka kostek lodu, aby wytworzyć parę.
Piec około 35 minut.

Po upieczeniu, chleb postukany od spodu, powinien wydawać głuchy dźwięk. 

Happy World Bread Day!:)