Leśne grzyby w śmietanie na kruchym cieście

Pijąc gorący kisiel o smaku białych winogron

zastanawiam się, o czym Wam dziś opowiedzieć.

O nowych znajomościach, które wpędzają w kompleksy,

o miejscach nowo poznanych, które są inne niż wszystkie,

czy o pewnym dniu nad morzem 

i obserwowaniu mew przez zapłakaną szybę,

zimnej kawie i niezbyt udanym deserze, 

którego smak łagodził deszcz bębniący o dach i ciepło kominka?

A może o tym co mnie zachwyca nieustannie?

O słonecznych dniach, które czarują kolorami,

o rudo miedzianych liściach na tle błękitnego nieba,

o winobluszczu, który oplótł czerwienią furtkę do ogrodu,

o ostatnich fioletowych gronach zjedzonych prosto z krzewu. 

O grzybobraniu w pewien mroźny poranek

i o tym, jak z każdym kolejnym grzybem w koszyku

coraz bardziej marzły nam nosy i palce,

aż słońce zaczęło przeświecać przez korony drzew,

kłaść się na mchu i zachęcać do dalszych poszukiwań.

O niewielkim koszyku pełnym brązowych kapeluszy,

które wypełniły babeczki z kruchego ciasta

i o tym, jak je jedliśmy w pewne ciepłe, złociste popołudnie...

Kruche babeczki z leśnymi grzybami

ciasto
250 g mąki pszennej typ 500
120 g zimnego masła
1 żółtko
1 łyżka wody
suszony tymianek
sól

Mąkę wymieszać ze szczyptą suszonego tymianku i soli,
dodać masło pokrojone w kostkę
i rozetrzeć do uzyskania konsystencji kruszonki,
dodać żółtko i wodę, szybko zagnieść,
uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut.

Piekarnik rozgrzać do 200°C.
Ciasto po wyjęciu z lodówki cienko rozwałkować,
wyłożyć nim foremki i nakłuć dno widelcem.
Foremki włożyć do rozgrzanego piekarnika
i piec około 25 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące.

nadzienie
2 cebule
1 łyżka gęsiego smalcu
300-400 g leśnych grzybów
1 ząbek czosnku
pieprz
sól
kwaśna, gęsta śmietana 18%

Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać pokrojone w piórka cebule,
smażyć na niewielkim ogniu, aż cebula się zeszkli.
Dodać roztarty czosnek, smażyć kolejną minutę.
Dodać pokrojone grzyby, doprawić pieprzem i solą,
dusić 10-15 minut, aż grzyby zmiękną.
Wymieszać z 2 łyżkami śmietany.

Gorącym farszem napełniać ciepłe babeczki i natychmiast podawać.